Ga terug
Print

vegan courgette- broccolisoep met speckjes

Prep Time 10 minuten
Cook Time 40 minuten
Total Time 50 minuten
Servings 4
Author Kelsey Ikkersheim

Ingredients

  • 1 bakje speckjes
  • 1 grote broccoli
  • 3 courgettes
  • 1 groene paprika
  • 1 ui
  • 1 liter gekookt water
  • olijfolie om in te bakken

Instructions

  1. Hak de ui in grove stukken. Snijd de broccoli in roosjes en de courgettes (ongeschild) in blokjes. Haal de zaadlijsten uit de paprika en snijd ook deze in blokjes. 

  2. Doe wat olijfolie in een kookpan en bak de ui glazig. Voeg de courgette, broccoli en paprika toe en roerbak dit 3 minuten. 

  3. Giet het hete water eroverheen. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper en laat het geheel, met deksel op de pan, 25 minuten koken.

  4. Bak intussen de speckjes mooi krokant. Je kunt natuurlijk ook echte spekblokjes gebruiken, maar dat is de soep niet meer vegan. 

  5. Als de soep gaar is, mix je hem met een staafmixer tot een mooie, gladde soep. Serveer de soep met wat brood en de krokante speckjes.