Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maal 150 g havermout met de (pumpkin spice) kruiden fijn in een keukenmachine.
Prak 3,5 banaan in een diepe kom, totdat je geen grote klonten meer hebt. Bewaar de rest voor later, om te garneren.
Voeg de ahorn siroop, gesmolten kokosolie, het vanille extract en het chia ei toe. Roer het geheel goed door elkaar.
Doe nu het meel, het bakpoeder, de backing soda en een snuf zout bij het beslag. Meng dit goed. Hak dan de cashewnoten in stukjes en roer deze zorgvuldig door het beslag.
Vet een bakblik in met bakingspray en schenk het dikke beslag in de vorm. Leg de plakjes banaan er voorzichtig bovenop.
Bak het bananenbrood in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Laat het brood een beetje afkoelen voor je hem stort. Lekker met wat boter, nutella of pindakaas. Yummm