De herfst begint helaas vroeg dit jaar. Wat mij betreft iets te vroeg, maaaaar de herfst heeft ook een hoop mooie dingen, dus misschien moeten we maar gewoon extra genieten van deze hele lange herfst. Als ik aan herfst denk, denk ik namelijk aan prachtige bossen, wandelingen, mooie bladeren, kastanjes en pompoenen. En dan niet die enge van de Halloween, maar die pompoenen waar je soep, puree of lasagne mee maakt.


Deze lasagne heb ik lang geleden een keer gemaakt, en het was echt een succes. Ondertussen heb ik hem steeds meer naar mijn eigen smaak gemaakt, en nu vind ik hem eigenlijk gewoon helemaal top. Hij is super eenvoudig om te maken en ook nog eens vegetarisch. Ik ben gek op vlees en vis, maar soms is het ook wel eens lekker om een dagje zonder te doen.

wat heb je nodig voor 3-4 personen?
– 450 gr pompoenblokjes uit de diepvries
– 1 rode of gele paprika
– 1 rode ui
– 2 gedroogde chilipepers ( als je niet van pittig houdt kun je er één nemen, of dit weglaten)
– 50 gr Parmezaanse kaas (vlokken)
– 250 gr ricotta
– een pak spelt lasagne bladen
– 2 blikken tomatenblokjes
– pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Versnipper de ui en snijd de paprika in reepjes. Verhit wat olijfolie in de pan en bak de ui en paprika ca. 2 minuten gaar. Schep de pompoen en de versnipperde chilipeper erdoor en bak dit nog 3 minuten. Schenk de tomatenblokjes erbij en breng het mengsel aan de kook. Voeg tot slot de helft van de ricotta erdoor en breng het eventueel op smaak met zout en peper.
Schep een beetje saus op de bodem van de ovenschaal. Zorg dat alles goed verdeeld is. Dek de laag af met een laag lasagnebladen. Schep hier weer een beetje saus op en maak zo met de rest van de bladen en de saus alle lagen. Zorg dat de bladen goed bedekt zijn met saus, anders drogen ze uit.
Eindig met een laag tomatensaus. Verdeel de rest van de ricotta over de lasagne. Garneer de lasagne nog met vlokken Parmezaans kaas en pijnboompitten.

Bak de lasagne in de oven nog ca. 30 minuten goudbruin en gaar.

Liefs,
#Kuukskes

Facebooktwitterpinterest