Print
kuukskes tomaten- paprikasoep

Vegan Tomaten- paprikasoep

Prep Time 10 minuten
Cook Time 20 minuten
Total Time 30 minuten
Servings 4
Author Kelsey Ikkersheim

Ingredients

  • 2 grote uien fijngesneden
  • 6 oranje paprika's in blokjes
  • olijfolie om in te bakken
  • 1 kg tomaten in blokjes
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 750 ml groentebouillon op basis van een half blokje (evt. een hele naar smaak)
  • 1 hand verse basilicum
  • brood om erbij te serveren

Instructions

  1. Verhit de olie in een soeppan en bak de gesneden ui en  paprika ongeveer 7 minuten. Voeg dan de tomaten, laurier, tijm en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook het geheel ca. 20 minuten tot de groenten lekker zacht en gemakkelijk te pureren zijn. 

  2. Snijd 2/3 van de basilicum fijn en roer deze door de soep. Pureer de soep met een staafmixer. Ik vind het zelf altijd wel lekker als er nog een paar grovere stukjes in de soep blijven zitten, voor de bite. Maar dat is natuurlijk optioneel. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper en garneer de soep met een blaadje basilicum. Serveer de soep met een lekker stuk, vers brood.