Ga terug
Print
zoete aardappelsoep

Zoete aardappelsoep met wortel en paprika

Course Soup
Prep Time 10 minuten
Cook Time 20 minuten
Total Time 30 minuten
Servings 6

Ingredients

  • 2 grote zoete aardappels
  • 2 winterpenen
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper
  • 2 rode uien
  • verse krulpeterselie
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 750 ml water
  • olijfolie

Instructions

  1. Maak de groenten schoon. Pel en snipper de uien en snijd de zoete aardappelen, winterpenen en paprika in stukjes. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd in ringetjes

  2. Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook op een lage temperatuur. Voeg dan de zoete aardappel, wortel, paprika en rode peper toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur mee. Schep het geheel af en toe om.

  3. Voeg het water en de bouillonblokjes toe, breng de soep aan de kook en laat de soep, met de deksel op de pan, 20 minuten zachtjes koken. 

  4. Hak de krulpeterselie fijn. Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de peterselie.