Ga terug
Print

Indisch eten: Rendang Ajam met zoetzure bloemkool

Prep Time 20 minuten
Cook Time 2 uur
Total Time 2 uur 20 minuten
Servings 4
Author Kelsey Ikkersheim

Ingredients

Rendang Ajam

  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 rode pepers
  • 2 serehstengels citroengras
  • 2 cm djahé verse gember
  • 6 kemirinoten
  • 1 tl koenjit kurkuma
  • zonnebloemolie
  • 8 kippendijfilets
  • 200 ml kokosmelk
  • 500 ml water
  • 2 daun djeroek poeroet Indisch limoenblad
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • 400 g zilvervliesrijst
  • 50 g kokosrasp
  • kroepoek
  • gebakken uitjes

Zoetzure bloemkool

  • 1 kleine bloemkool
  • 1 lente-uitje
  • 1/2 rode peper
  • 200 ml wittewijnazijn
  • 150 g (riet)suiker
  • 1 mango

Instructions

  1. Pel en snipper de uien. Pel en hak de knoflook fijn. Halveer de pepers in de lengte e haal de zaadlijsten eruit. Hak de sereh fijn en schil de djahé. Maal voor de boemboe de uien, knoflook, pepers, sereh, djahé, kemirinoten en koenjit in een keukenmachine tot een fijne pasta.

  2. Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan met een dikke bodem en fruit de boemboe ongeveer 2 minuten. Voeg de kippendijfilets toe en bak deze kort mee. Blus het geheel af met kokosmelk. Voeg het water, de daun djeroek poeroet en het halve bouillonblokje toe en laat het geheel ongeveer 2 uur langzaam inkoken op een laag vuur, tot het vocht bijna verdampt is. 

  3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de kokosrasp in een droge pan goudbruin in ongeveer 3 minuten.

  4. Snijd de bloemkool in roosjes, blancheer ze in ongeveer 3 minuten in ruim water en spoel ze koud. Snijd het lente-uitje in schuine ringen. Snijd de peper in ringen. Breng het azijn met de suiker aan de kook en voeg het lente-uitje, de peper en de bloemkool toe. Zet het vuur uit en laat het geheel ongeveer 5 minuten afkoelen. Schil en snijd de mango in blokjes en roer deze door het zoetzuur. 

  5. Serveer de rendang ajam met de rijst en (afgekoelde) bloemkool. Garneer met de kokos, een lente-uitje en wat gebakken uitjes.