Ga terug
Print
hertenstoofvlees rode port - kuukskes

Hertenstoofvlees met peperkoek en rode port

Prep Time 15 minuten
Cook Time 4 uur
Total Time 4 uur 15 minuten
Servings 6
Author Kelsey Ikkersheim

Ingredients

  • 750 g hertsukade of hertenbout in grove stukken
  • 1 winterpeen geschild en in blokjes
  • 2 witte uien in halve ringen gesneden
  • 1/2 knolselderij in blokjes
  • 3 el bloem
  • 150 g roomboter
  • 6 jeneverbessen gekneusd
  • 4 takjes verse tijm
  • 3 blaadjes laurier vers of gedroogd
  • 1 stokje kaneel
  • 300 ml rode port
  • 3 el rode wijnazijn
  • 500 ml wildfond
  • 2 sneetjes kruidkoek ik gebruikte 1 lange plak snack ontbijtkoek
  • zout en peper naar smaak

Instructions

  1. Snijd het hertenvlees in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Bij mij was het vlees al door de poelier gesneden, dus dat was heel relaxed. Bestrooi het vlees met wat zout en peper en bestuif de stukken met bloem. Smelt de roomboter in de braadpan en braad het vlees aan. Bak het vlees in 4 minuten rondom bruin

  2. Voeg nu alle gesneden groenten aan het vlees toe en bak deze 4 minuten mee op hoog vuur. 

  3. Voeg nu de kruiden en specerijen toe. Ik heb zelf de kleine specerijen, zoals de jeneverbessen, in een papieren theefilter gedaan. Zo kon ik ze later gemakkelijker uit het vlees vissen.

  4. Blus het vlees af met het azijn, de rode port en breng het geheel aan de kook. Voeg de wildfond toe en laat het hertenstoofvlees ongeveer 4 uur stoven.

  5. Voeg halverwege (na ongeveer 2 uur) de kruidkoek toe. Hier gaat de saus van binden en de koek geeft het gerecht ook nog extra smaak. 

  6. Als het hertenstoofvlees klaar is, haal je de kruiden eruit en serveer je het met brood, frietjes of aardappels. Bij stamppot is het trouwens ook onwijs lekker. Of bij rijst. Eigenlijk bij alles, haha!!