Maak de aardappel en de groenten schoon. Snijd de aardappel in blokjes van ca. 1 cm, de shiitake en winterpeen in (halve) plakjes, de ui en prei in halve ringen en de bloemkool en sperziebonen in stukjes. Hak de bladselderij fijn.
Bak in een klein pannetje met wat olie de shiitake ongeveer 5 min. aan op een middelhoog vuur.
Breng in een soeppan het water met de bouillonblokjes aan de kook. Voeg de groenten (ook de shiitake) toe aan de bouillon, breng het geheel nog eens aan de kook en kook de groentesoep ongeveer 12 minuten op middelhoog vuur.
Breng de groentesoep op smaak met peper en klaar.
TIP: Het is ook lekker om er eventueel wat soepballetjes heen te doen, maar zo vult de soep ook al behoorlijk goed.