Ga terug
Print
vrienden van ah vegetarische eiersalade

vegetarische eiersalade met asperges en radijs

Prep Time 10 minuten
Total Time 1 uur
Servings 6

Ingredients

  • 4 (verse uitloop) eieren
  • 250 g witte asperges
  • 100 g radijsjes
  • 1 el mayonaise
  • 1 el Griekse yoghurt
  • 1 handje verse bieslook fijngehakt
  • een scheutje witte wijnazijn
  • peper en zout

Instructions

  1. Kook de eieren in 9 minuten hard in voorgekookt (jaaa, daar is de waterkoker weer) water. Snijd ondertussen de kontjes van de asperges, haal de harde schilletjes weg met een dunschiller en kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. 

  2. Hak de bieslook fijn en snijd de radijsjes in dunne plakjes. Meng de mayonaise, de yoghurt, bieslook, radijsjes en het azijn door elkaar tot een mooi papje en breng op smaak met zout en peper. 

  3. Laat de asperges en eieren goed afkoelen. Snijd de asperges in kleine stukjes en de eieren fijn. Doe de eierenen asperges bij het yoghurtmengsel en roer alles goed door elkaar.

  4. Laat het geheel in ca. 50 minuten goed intrekken in de koelkast en dan is hij klaar om geserveerd te worden. Lekker op brood of op een toastje! Smakelijk!