Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van de
vorm met bakpapier en vet de rand in met boter. Ik gebruik zelf een springvorm
van Ø 24 cm.
Klop met de mixer de boter met de suiker lichtgeel en romig.
Voeg één voor één de eieren toe en voeg het volgende ei pas toe als het vorige
helemaal is opgenomen.
Roer de speculaaskruiden met een snufje zout door het
zelfrijzend bakmeel en voeg dit met de (amandel)melk en 100 gram
chocoladepepernoten toe aan het beslag. Mix alles goed door elkaar.
Vul de vorm met het beslag en bak de cake in ca. 50 minuten
in de voorverwarmde oven lichtbruin en gaar. Hak intussen 100 gram
chocoladepepernoten fijn.
Om te checken of de cake gaar is, doe je even de satéprikker
test. Als de cake klaar is, neem je hem uit de oven en laat je hem in de vorm
10 minuten op een rooster staan.
Verwijder de rand van de vorm. Snijd de cake overlangs,
middendoor.
Klop de mascarpone met de pindakaas los en 1/3 over de
onderste helft van de afgekoelde cake uit. Leg de bovenste helft van de cake
erop en druk aan. Bestrijk de bovenkant en de rand met de rest van de
pindakaas crème.
Druk de fijngehakte pepernoten in de zijkant van de taart.
Versier de taart met chocoladestiften en de rest van de chocoladepepernoten. Geniet ervan!!