Ga terug
Print
risotto met courgette en groene asperges

Risotto met courgette en groene asperges

Prep Time 10 minuten
Cook Time 20 minuten
Total Time 30 minuten
Servings 4

Ingredients

  • 200 g risottorijst
  • 2 witte uien gesnipperd
  • 1 courgette in blokjes
  • 200 g groene asperges in stukjes gesneden
  • 1 groente bouillonblokje
  • 2 tl gedroogde dille
  • 2 tl gedroogde oregano
  • peper en zout
  • olijfolie

om te garneren

  • geraspte kaas

Instructions

  1. Snipper de witte uien en snijd de courgette in dobbelsteentjes van ongeveer 2 cm. Snijd de asperges in stukjes van ca. 3 centimeter. 

  2. verhit wat olie in een kookpan. Fruit de uien in de olie. Voeg na een aantal minuten de rijst toe en bak die even mee. Schep de rijst goed om.

  3. Voeg nu het bouillonblokje toe met 400 ml water. Laat het geheel rustig koken en voeg er steeds een beetje water aan toe. Breng ondertussen op smaak met zout n peper. Voeg de courgettes na ongeveer 15 minuten toe aan de rijst. 

  4. Kook intussen de asperges in een ander pannetje beetgaar (ca. 5 minuten). Voeg ze dan met wat kookvocht, de dille en de oregano toe aan de rijst. Proef tussendoor of de rijst gaar is en breng verder op smaak met zout en peper. 

  5. Garneer met Grana Padano. Of boerenkaas, als je die vergeten bent!