Name: Hartige lunchbroodjes met pompoen en pumpkin spice
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g geroosterde pompoen; 150 g volkoren tarwebloem; 1 ei; 200 ml sojamelk (ongezoet); 1 tl kokosolie; 1 tl pumpkin spice; 1 cm gember (geschild en in stukjes); een snuf zout; 6 walnoten

Deze hartige pompoen broodjes met pumpkin spice en walnoten zijn super lekker voor bij de soep of als lunch, met roomboter of pindakaas.

Yes, een nieuwe dag in mijn pompoenweek. Ik maak graag gerechten met pompoen, maar dit zijn altijd hartige gerechten. Geïnspireerd door de Starbucks en Pinterest wilde ik eens een lekker receptje verzinnen waar pompoen in wordt verwerkt. En ik dacht toen aan muffins met pompoen. Maar uiteindelijk werden het meer hartige lunchbroodjes met pompoen. Super lekker met een laagje roomboter, of iets van pindakaas of zo. Maar ik vond ze stiekem zo ook wel lekker van smaak.

Hartige lunchbroodjes met pompoen en pumpkin spice

calorieën (per portie): 145
vet (g): 5,6
koolhydraten (g): 16,1
eiwit (g): 5,5
vezels (g): 3,1

Course Snack

Prep Time 15 minuten

Cook Time 30 minuten

Total Time 45 minuten

Servings 6

Ingredients

250 g geroosterde pompoen
150 g volkoren tarwebloem
1 ei
200 ml sojamelk (ongezoet)
1 tl kokosolie
1 tl pumpkin spice
1 cm gember geschild en in stukjes
een snuf zout
6 walnoten

Instructions

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe alle ingrediënten (behalve de walnoten) in de keukenmachine en mix het geheel tot een mooi, plakkerige brooddeeg.
Verdeel het deeg over 6 cupcakevormpjes of een cupcake bakvorm. Leg op iede broodje een walnoot. Bak de muffins ca. 30 minuten tot ze mooi gaar en goudbruin zijn. En klaar!!