Deze vegan bonensalade met BOON nuggets is een lekkere lichte maaltijd

Deze heerlijk gevulde bonensalade met BOON nuggets is een perfechte, lichte maaltijd. Maar ook super lekker de volgende dag als lunch.

Jaaa, hier is weer een receptje met BOON. Ik probeer de laatste weken weer echt veel meer vegetarisch en vegan te eten en dat gaat me goed af. Eerlijk is eerlijk hoor, ik ben nog steeds gek op vlees, vis eieren en kaas (vooral kaas), maar ik probeer dat wel echt te beperken tot 3-4 keer in de week. Ik heb met deze nuggets al een keer een stamppot gemaakt (die staat in de adventskalender van 2018) en ik vind ze echt heel lekker. Dit keer heb ik een lekkere, lichte bonensalade voor je.

Ik probeer de laatste weken weer echt veel meer vegetarisch en veganistisch te eten en dat gaat me goed af. Eerlijk is eerlijk hoor, ik ben nog steeds gek op vlees, vis eieren en kaas (vooral kaas), maar ik probeer dat wel echt te beperken tot 3-4 keer in de week. Ik heb met deze nuggets al een keer een stamppot gemaakt (die staat in de adventskalender van 2018) en ik vind ze echt heel lekker. Dit keer heb ik een lekkere, lichte vegan bonensalade voor je.

Deze bonensalade is heel geschikt als maaltijd. Als je nou een hapje over hebt, neem die dan de volgende dag gewoon mee als lunch. Lekker en gezond!

Bonensalade met BOON nuggets

calorieën per portie: 598

eiwit: 26,1 gram

koolhydraten: 62,7 gram

vezels: 23,3 gram

vetten: 25,4 gram

1 pakje BOON nuggets
200 gram zwarte bonen
150 gram crispy maïs
2 snoepkomkommers
1 mango
250 gram gemengde snoeptomaatjes
1 zakje veldsla ((85 gram))
1 avocado
olijfolie extra vierge (naar smaak)
zout en peper (naar smaak)

Om te garneren

cayennepeper
lijnzaad

Bereid de BOON nuggets volgens de aanwijzingen
op de verpakking.
Laat de zwarte bonen en mais goed uitlekken en
doe ze in een kom. Snijd de snoepkomkommers in plakjes, de tomaatjes doormidden
en doe deze met de veldsla bij het bonenmengsel. Hussel alles goed door elkaar
en breng de salade op smaak met wat lekkere olijfolie, zout en peper.
Schil en ontpit de mango en snijd dunne reepjes
van het vruchtvlees. Pel, halveer en ontpit de avocado.
Verdeel de salade over twee kommen. Leg op
iedere kom een halve avocado, wat reepjes mango en 4 BOON nuggets. Garneer met
cayennepeper en lijnzaad naar smaak.