Op dit moment kun je het razend populaire gerecht rendang bijna op elke menukaart van restaurants vinden. Er zijn onwijs veel varianten van dit heerlijke, pikante stoofgerecht. Rendang (afkomstig uit Padang) is een stoofschotel wat vooral bekend is met rundvlees. Ik heb overigens op de blog ook een variant met kip staan, waar ik ook heel blij van wordt, maar het lekkerst vind ik zelf toch wel rendang (daging) met rundvlees.
Wat mij opvalt is dat er heel veel varianten zijn en ik bij hotspots en restaurants vooral veel rendang zie, waarbij het vlees helemaal uit elkaar gevallen is en het eigenlijk vooral saus is. Dat vind ik zelf zonde. Het is juist zo lekker als het vlees juist wat droger is en je echt nog stukken hebt om in te bijten.
En daarom kun jij deze kerst dus de échte rendang daging maken, zoals hij hoort. Lekker lang op laten staan, en het liefst een dag van te voren maken. Dan is het nóg lekkerder.
Dit gerecht is behoorlijk scherp. Er zitten namelijk maar liefst 8 lomboks in! Wil je het gerecht minder pittig maken, ga er dan niet minder van gebruiken, maar laat ze wellen in warm water.
Pof de kemiri noten ook voor je ze gebruikt. Rauw zijn ze namelijk giftig. Nou worden de noten natuurlijk ook verhit tijdens het stoven, maar ik neem liever het zekere voor het onzekere.
Rendang Padang: Indonesische runderstoof
- 8 rode lomboks
- 3 uien (gepeld en gesnipperd)
- 5 teentjes knoflook (gepeld en gesnipperd)
- 1/2 tl koenjit
- 1 tl laos
- 4 kemiri's (gepoft)
- 1 tl gemberpoeder
- zout
- 1 blok santen
- 1 spriet sereh
- 2 salam blaadjes
- 2 djeroek poeroet blaadjes
- 500 g runder sukadelappen
- 500 g runderhart
Halveer de lomboks, verwijder de zaadlijsten en snijd de lomboks in stukjes.
Wrijf de uien, knoflook, lomboks, koenjit, laos, gepofte kemiri's, het gemberpoeder en wat zout met elkaar fijn tot een brij.
Los de santen op in 1 liter kokend water, voeg het kruidenmengsel toe, de sereh en de bladeren. Ik doe zelf de bladen in een theezakje, zodat ik ze later makkelijk kan verwijderen. Gebruik hier een pan voor met een dikke bodem, want het gerecht zal lang op moeten staan.
Kook in het mengsel de in grove dobbelstenen gesneden sukadelappen en runderhart.
De saus zal door de verdamping gaan indikken tot een smeuïge brij. Ik laat mijn vlees minimaal 3 uur op staan op een laag vuur.
About Post Author
